Siempre se ha dicho que las patatas crudas o medio crudas pueden resultar venenosas, pero ¿es esto realmente cierto? Muchos de nosotros hemos escuchado advertencias sobre el consumo de patatas crudas, especialmente cuando se trata de brotes o manchas verdes en la piel. En este artículo, exploraremos en detalle si las patatas crudas representan un riesgo para nuestra salud y qué precauciones debemos tomar al consumirlas. ¡Así que cuidado al consumir patatas crudas y descubre si realmente son venenosas!
Papas. El tubérculo, que se presenta en varios colores y numerosas variedades, se ha convertido en un cultivo de suma importancia en los últimos siglos y se utiliza en diversas culturas y cocinas. En la amplia variedad de platos con patatas se utilizan principalmente patatas hervidas, fritas o al horno, lo que las hace comestibles. Sin embargo, existen ciertas formas de preparación y nutrición que utilizan tubérculos crudos y semicrudos. ¿Es cierto que las patatas crudas son venenosas?
Solanina en patatas
La patata (Solanum tuberosum), al igual que otras plantas de solanáceas (bot. Solanaceae), tiene alcaloides que son venenosos y no aptos para el consumo. Los alcaloides son compuestos orgánicos a base de nitrógeno y sustancias alcalinas que los forman no sólo las plantas sino también otros seres vivos. En el caso de las patatas, los alcaloides que se producen son la llamada solanina, cuyo nombre hace referencia a la familia de las solanáceas. Se compone de las dos sustancias siguientes:
- Solanidina: una saponina
- Solatriosa: un carbohidrato que consta de otros componentes químicos, por ejemplo glucosa.
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Las patatas son un alimento básico en Alemania.
La solanina es un alcaloide esteroide que protege a las patatas de depredadores, bacterias, plagas y microorganismos. A partir de una dosis de 400 miligramos, la solanina es mortal porque ataca el sistema nervioso central y provoca a menudo dificultad para respirar y síntomas mortales de parálisis. Los primeros signos de intoxicación ocurren con una cantidad de 200 miligramos y se manifiestan por una variedad de síntomas, incluidos los siguientes:
- Aturdimiento
- Hiperestesia: Hipersensibilidad al tacto.
- respiración difícil
- náuseas
- Vomitar
- Sensación de rascado o ardor en la garganta.
- Inflamación intestinal y renal.
- Disolver eritrocitos (glóbulos rojos)
- Fiebre
- Dolor en las extremidades
- Arritmia cardíaca
- Daño al sistema nervioso central.
intoxicación por solanina
No se preocupe, este tipo de intoxicación por solanina no es posible con las patatas disponibles comercialmente. Incluso las patatas crudas o semicrudas sólo pueden causar intoxicación en cantidades de al menos tres kilogramos. Muchas patatas son duras para el estómago después de una pequeña cantidad, ya que a menudo no son comestibles si no se cocinan y no se pueden digerir tan fácilmente. Por supuesto, siguen siendo venenosos, pero los síntomas de intoxicación son limitados:
- náuseas generales
- Vomitar
- Diarrea
- Problemas respiratorios
- calambre
Variedades de papa
Por este motivo, se pueden consumir patatas crudas o semicrudas, pero sólo en pequeñas cantidades. Si la solanina se acumula en el cuerpo durante un largo período de tiempo, también tiene un impacto negativo en la salud. Esto se debe a que la solanina realmente no se descompone en el cuerpo y, por lo tanto, puede causar problemas a largo plazo. Los niños y las personas sensibles en particular deben evitar comer patatas crudas para evitar sufrir una intoxicación por solanina. Pequeñas porciones de los crudos están bien para adultos sanos y sin alergias, a menos que el Solanum tuberosum se encuentre en las siguientes condiciones:
- muy viejo
- verde
- provisto de plántulas
Si se produce una de estas condiciones, definitivamente conviene hervir las patatas previamente, ya que se puede acumular mucha solanina, especialmente en la piel de las zonas verdes. La cantidad aumentada es de media 35 miligramos por cada 100 gramos de tubérculos verdes crudos, lo que provoca los primeros síntomas de intoxicación con una cantidad de patatas de alrededor de 571,42 gramos. Se puede consumir tal cantidad, pero definitivamente se debe evitar. Por lo tanto, la dosis letal se produciría con el doble. Las plántulas y las patatas muy viejas no tienen una proporción tan alta de solanina, pero son más peligrosas que las patatas maduras y cocidas.
Consejo:
El envenenamiento por solanina fue un problema grave en siglos anteriores, provocando incluso muertes periódicas. La razón de esto fue la concentración extremadamente alta del alcaloide en las variedades de patata de aquella época, algo que ya no ocurre hoy en día.
plantas de papa
Almacenar las patatas correctamente
Si quieres probar uno de los platos de patatas con patatas crudas, definitivamente debes asegurarte de almacenar los tubérculos correctamente antes de comerlos. Esto es particularmente importante porque es la única manera de que no sean altamente tóxicos y puedan consumirse fácilmente en pequeñas cantidades. Guarde las solanáceas de las siguientes maneras para mantenerlas comestibles:
- en un lugar fresco y oscuro
- Perfecto para despensas
- Preste atención a la humedad al almacenar en un sótano.
- No almacenar por mucho tiempo, ya que el contenido de solanina aumenta a medida que los tubérculos envejecen.
- No almacene tubérculos con plántulas ya que tienen un alto contenido de solanina.
- Es mejor almacenar tubérculos grandes que pequeños.
- a mayor cantidad de piel, mayor contenido de solanina
- Los tubérculos más grandes tienen un menor contenido de solanina sin cáscara.
Este tipo de almacenamiento se recomienda generalmente para todas las patatas. El sol y el calor aumentan la formación de manchas verdes, que son venenosas y nunca deben consumirse. Por lo general, debes desechar estas patatas si planeas comerlas crudas. Recuerda que las patatas crudas e incluso semicrudas siempre hay que pelarlas antes de consumirlas para reducir el riesgo de intoxicación. La cáscara puede tener buen sabor después de asarla, pero cruda no es comestible e incluso es bastante difícil de tragar.
Consejo:
No guardes los tubérculos en el frigorífico. En el refrigerador, el sabor de la papa cambia a medida que el almidón se convierte en azúcar, lo que la hace muy dulce y, a menudo, de sabor no comestible.
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Las patatas no tienen cabida en el frigorífico.
Consumir patatas
Incluso en la infancia, los padres señalaban que las patatas nunca se debían comer crudas, medio crudas o con manchas verdes. Esto también se aplica a las plántulas. La solanina es tóxica y por ello es importante conocer la mejor forma de consumir patatas sin riesgo de intoxicación. Hay algunos puntos que debes tener en cuenta para que incluso sea posible integrar patatas en la comida de tu bebé. Aquí cabe mencionar los siguientes puntos.
Pelar o pelar
Quitar la cáscara es una de las mejores formas de eliminar los altos niveles de solanina antes de cocinar la papa. La cáscara contiene las mayores cantidades de solanina por lo que no se recomienda dejarla sobre el tubérculo para su consumo. En particular, deben eliminarse las zonas verdes. Es más recomendable pelar después de cocinar que pelar, ya que esto asegura que las vitaminas y otros nutrientes permanezcan en la papa.
Cocinar
Si la solanina se calienta en agua hirviendo, sale de las patatas y luego se acumula en el agua de cocción. Por este motivo, esta agua ya no se puede utilizar para cocinar y debe desecharse. Los tubérculos quedan entonces libres de solanina.
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El agua de patata es ideal como agua de riego y para fertilizar muchas plantas. Pero cuidado: ¡utiliza sólo agua sin sal!
jugo
Sí, la solanina es tóxica, pero existe una tercera forma de procesar las patatas. Puedes exprimir los tubérculos después de pelarlos y simplemente beberlos, lo que incluso tiene efectos positivos en el organismo:
- El jugo de papa tiene una gran cantidad de antioxidantes.
- tiene un efecto calmante sobre el estómago, por ejemplo para la acidez de estómago
Aunque no debes beber demasiado jugo de papa cruda, hacerlo es una alternativa sabrosa a cocinar el popular tubérculo.
Consejo:
La solanina se descompone a una temperatura de 260°C. Por esta razón, las patatas asadas con piel se pueden preparar de forma segura y luego consumir a esas temperaturas.
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Mirko
Aunque Mirko estudió inglés, también domina perfectamente el lenguaje de las plantas. Prácticamente creció en la parcela de sus abuelos y pasa la mayor parte de su tiempo libre en la naturaleza cuando no escribe.
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¿Son venenosas las patatas crudas o medio crudas? ¡Cuidado al consumir!
Las patatas son uno de los alimentos más populares y versátiles en nuestra dieta. Generalmente las consumimos en
su forma cocida, frita o en puré, pero ¿qué sucede si las comemos crudas o medio crudas? ¿Son peligrosas para la
salud? A continuación, responderemos a estas preguntas frecuentes sobre las patatas crudas o medio crudas.
1. ¿Las patatas crudas son venenosas?
No, las patatas crudas no son venenosas, pero consumirlas en grandes cantidades puede ser perjudicial para la
salud. Las patatas crudas contienen una sustancia llamada solanina, que es tóxica en altas concentraciones.
Sin embargo, la cantidad de solanina presente en las patatas crudas es generalmente baja y no representa un
riesgo si se consumen en cantidades moderadas.
Es importante tener en cuenta que las patatas verdes o las partes verdes de las patatas crudas contienen mayor
concentración de solanina y deben evitarse, ya que en grandes cantidades pueden causar malestar estomacal,
náuseas y vómitos.
2. ¿Qué sucede al comer patatas medio crudas?
Cuando se consumen patatas medio crudas, el riesgo de intoxicación por solanina aumenta. El calor de cocción
elimina gran parte de la solanina, y por lo tanto, cocinar las patatas de manera adecuada es fundamental.
Si decides comer patatas medio crudas, asegúrate de cortarlas en rodajas finas o rallarlas para aumentar la
superficie expuesta al calor y reducir así el contenido de solanina. Además, se recomienda cocinarlas a una
temperatura alta para eliminar cualquier resto de solanina.
3. ¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación por solanina?
Los síntomas de la intoxicación por solanina pueden variar según la cantidad consumida y la tolerancia de cada
persona. Algunos de los síntomas más comunes incluyen malestar estomacal, náuseas, dolor de cabeza, mareos y
vómitos.
En casos más graves, la solanina puede afectar el sistema nervioso central, causando debilidad, confusión y
dificultad para respirar. Si experimentas síntomas severos después de consumir patatas crudas o medio crudas,
busca atención médica de inmediato.
4. ¿Cómo evitar la intoxicación por solanina?
Para evitar la intoxicación por solanina al consumir patatas crudas o medio crudas, se recomienda:
- Evitar comer patatas crudas o con partes verdes.
- Si decides consumir patatas medio crudas, asegúrate de cortarlas en rodajas finas o rallarlas.
- Cocina las patatas a una temperatura alta para eliminar cualquier resto de solanina.
- Almacena las patatas adecuadamente en un lugar fresco y oscuro para evitar la formación de solanina.
En conclusión, las patatas crudas o medio crudas no son venenosas, pero deben consumirse con precaución. La
solanina presente en las patatas crudas puede ser tóxica en grandes cantidades, por lo que es importante evitar
comerlas en exceso. Siempre es recomendable cocinar las patatas de manera adecuada para eliminar cualquier
riesgo de intoxicación por solanina.
Fuentes adicionales:
