Si alguna vez has encontrado manchas en tus patatas, seguro te has preguntado si aún puedes comerlas. Las manchas y manchas en las patatas pueden preocuparnos, ya que podrían indicar un deterioro en la calidad del tubérculo. Sin embargo, no te preocupes, en este artículo te daremos la respuesta a esa pregunta tan común: ¿aún puedes comer las patatas con manchas?
Las patatas son una de las verduras más populares y versátiles. Muchos jardineros aficionados los cultivan año tras año porque simplemente saben mejor en su propio jardín. Cultivar patatas no supone ningún problema y se puede realizar incluso si hay poco espacio. Aunque las patatas son relativamente robustas, son susceptibles a una amplia variedad de enfermedades. Algunas atacan las patatas y aparecen como manchas oscuras, algunas de las cuales pueden ser peligrosas para la salud. ¿Siguen siendo comestibles las patatas con manchas oscuras?
Manchas oscuras en las patatas
La patata no sólo es un cultivo de fácil cuidado, sino también una hortaliza tradicional y muy saludable. Puede elegir entre numerosas variedades, que a su vez se diferencian en sabor, resistencia a la cocción, vida útil y tiempo de maduración. Independientemente de la variedad, los tubérculos pueden tener manchas. Los hongos, virus y bacterias pueden ser responsables de esto. ¿Pero todavía puedes comer patatas con manchas oscuras?
Manchas negras
Existen enfermedades que también pueden dañar los tubérculos de patata desde el interior. Dependiendo de cuándo se detecte la infestación y de su gravedad, los tubérculos dañados pueden presentar una coloración gris, marrón, azulada o negra. Además de los virus, bacterias u hongos, también surgen por impacto o presión y pueden variar en gravedad dependiendo de la temperatura, el suelo y la disponibilidad de agua. Aunque estas decoloraciones parezcan poco apetecibles, se pueden cortar generosamente y los tubérculos en cuestión se pueden comer sin dudarlo; son completamente inofensivos para la salud.
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Tizón pardo o del tubérculo
- Zonas irregulares de color marrón grisáceo, un indicio de la temida podredumbre parda
- Generalmente ligeramente hundido, luego endurecido.
- Aparecen por primera vez en las hojas y tallos.
- Si la infestación está avanzada también pueden extenderse a los tubérculos.
- También aparecen zonas marrones en el interior de las patatas.
- Apenas hay diferenciación con el tejido sano.
- El responsable es el hongo Phytophtora infestans.
- El hongo daña los tubérculos de afuera hacia adentro.
- Se propaga muy rápidamente
- Es un precursor de otros hongos patógenos.
- Esto hace posible una infestación adicional con patógenos de pudrición húmeda y seca.
Algunos tipos de manchas se pueden eliminar generosamente y los tubérculos aún se pueden comer sin problemas. Aquí no es así, al contrario. A la primera señal, debes deshacerte de los tubérculos lo más rápido posible para evitar que se propaguen. No son comestibles y su consumo podría incluso suponer un riesgo para la salud.
manchado de hierro
Si las patatas tienen zonas de color marrón oxidado de diferentes tamaños en la pulpa del tubérculo, suelen verse afectadas por lo que se conoce como manchas de hierro. Está causada por un virus, el virus del cascabel. Las zonas descoloridas no se pueden ver desde el exterior. Incluso pueden empeorar durante el almacenamiento.
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Consejo: Aunque los tubérculos afectados siguen siendo básicamente comestibles, en términos de sabor ya no son aptos para el consumo humano.
Costra de patata
La costra de la patata causada por bacterias también deja manchas oscuras en las patatas. Dado que la hierba no se ve afectada, es difícil detectar una infestación a tiempo. Por lo general, sólo los tubérculos se ven afectados. Inicialmente muestran zonas marrones con grietas, que se hacen más grandes, se fusionan y se tapan a medida que avanza la infestación. En algún momento se abren camino hacia el interior del tubérculo. La costra de la patata no hace que los tubérculos no sean comestibles. Las zonas descoloridas se pueden recortar generosamente y las verduras se pueden comer siempre que no sean demasiadas.
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Consejo: Para prevenir esta enfermedad, que no es nada grave, conviene preferir variedades resistentes a la hora de cultivar.
Enfermedad asesina de raíces/enfermedad de Rhizoctonia
La enfermedad asesina de raíces también puede causar síntomas como decoloración oscura. Estas llamadas viruelas de patata forman áreas hundidas de color marrón oscuro a negro en la cáscara. Son inofensivos para la salud y no influyen en el sabor. Incluso si los tubérculos infectados ya no pueden ganar un concurso de belleza, estas viruelas generalmente se pueden raspar o quitar fácilmente de la cáscara. Las patatas se pueden comer entonces sin preocupaciones.
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Manchas oscuras después de cocinar.
Las manchas oscuras que se forman en las patatas después de la cocción probablemente se deben a daños fisiológicos, el llamado oscurecimiento de la cocción. Es el resultado de una reacción entre el hierro y el ácido clorogénico y se produce durante la cocción. Si las patatas con manchas oscuras no se comen inmediatamente después de cocinarlas, el daño puede ser un poco más pronunciado. Si se forman estas zonas oscuras y en qué medida depende del aporte de la planta, especialmente de potasio, y de la variedad respectiva.
También pueden contribuir las lesiones de los tubérculos, por ejemplo durante el transporte o el almacenamiento. Las patatas manchadas así ya no parecen tan sabrosas, pero no suponen un riesgo para la salud. Si cortas las manchas, los tubérculos son comestibles siempre que no atraviesen todo el tubérculo.
Manchas de color verde oscuro
- Las áreas de color verde oscuro contienen el veneno solanina.
- Los gérmenes de patata también contienen veneno.
- Cuanto más largos son los gérmenes, más venenosa es la patata.
- Se forman manchas sobre y dentro de los tubérculos bajo la influencia de la luz.
- Por ejemplo, si se almacena con demasiada luz y calidez.
- Cuanto más pronunciados son, más solanina contiene.
- Si todavía son pequeños, recórtalos generosamente.
- Las patatas suelen ser todavía comestibles.
- Si ya son más grandes lo mejor es tirarlas
- El consumo de grandes cantidades de este veneno es peligroso para la salud.
- Síntomas de intoxicación, malestar general, diarrea, dolor de estómago y calambres.
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Consejo: dado que la solanina también está presente en los gérmenes de la patata, conviene evitar comer tubérculos cuyos gérmenes midan más de un centímetro.
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Manchas y manchas en las patatas: ¿aún puedes comerlas?
Las patatas son un alimento básico en muchas cocinas alrededor del mundo. Son versátiles, deliciosas y se pueden utilizar en una variedad de platos. Sin embargo, a veces nos encontramos con patatas con manchas o decoloraciones, lo que nos lleva a preguntarnos si aún podemos comerlas. En este artículo, responderemos a algunas de las preguntas más frecuentes sobre este tema.
¿Qué son las manchas en las patatas?
Las manchas en las patatas pueden tener diversas causas. Una de las más comunes es la exposición a la luz. Cuando las patatas se exponen a la luz, desarrollan manchas verdes en la piel. Estas manchas son en realidad clorofila y solanina, una sustancia química que puede ser tóxica en grandes cantidades.
Otras manchas comunes incluyen manchas negras o marrones en las patatas. Estas manchas suelen ser causadas por golpes o magulladuras durante la cosecha o el transporte. Si bien estas manchas no son dañinas por sí mismas, pueden indicar una mayor probabilidad de deterioro o pudrición.
¿Puedo comer patatas con manchas verdes?
Es mejor evitar comer patatas con manchas verdes. La solanina presente en las manchas verdes puede provocar malestar estomacal, náuseas, dolor de cabeza y en casos extremos, incluso envenenamiento. Si bien una pequeña cantidad de solanina no causará daño grave, es recomendable desechar las patatas verdes por precaución.
¿Y qué pasa con las patatas con manchas negras o marrones?
Las manchas negras o marrones en las patatas suelen ser inofensivas y se pueden quitar fácilmente. Sin embargo, estas manchas pueden ser un indicio de que la patata está envejeciendo o pudriéndose. Antes de consumir una patata con manchas negras o marrones, asegúrate de revisarla cuidadosamente y desecharla si notas signos de podredumbre.
¿Hay alguna manera de prevenir las manchas en las patatas?
Sí, hay medidas que puedes tomar para prevenir la aparición de manchas en las patatas. La clave es almacenarlas correctamente. Mantén las patatas en un lugar fresco, oscuro y seco para evitar que se expongan a la luz. También es importante no lavar las patatas hasta que estés listo para usarlas, ya que la humedad puede favorecer el crecimiento de manchas.
Además, al comprar patatas, inspecciona visualmente cada una para asegurarte de que no tengan golpes, magulladuras o signos de deterioro.
Conclusión
En resumen, es mejor evitar comer patatas con manchas verdes debido a la presencia de solanina. Las patatas con manchas negras o marrones no son necesariamente dañinas, pero debes inspeccionarlas cuidadosamente antes de consumirlas. Recuerda almacenar tus patatas de manera adecuada para prevenir la aparición de manchas. ¡Disfruta de tus patatas sin preocupaciones!
Fuentes:
- WebMD – Datos nutricionales de las patatas
- Healthline – Beneficios para la salud de las patatas
- Potato Goodness – Información nutricional de las patatas
