Cosecha de endrinas: cuando conservarlas y procesarlas

Revelamos cómo y cuándo cosechar mejor las endrinas, por qué debes congelarlas y cómo procesar las frutas.

A la hora de recolectar endrinas (Prunus spinosa), hay que distinguir entre el momento de la recolección y el momento del disfrute. El endrino se puede recolectar a partir de septiembre. Pero las endrinas sólo tienen un sabor más suave después de las heladas.

El endrino es una de las plantas de cobertura más importantes. Está emparentado con los cerezos y los árboles, pero tiene muy pocas exigencias. Dado que los arbustos crecen bastante y tienden a crecer demasiado, se encuentran principalmente en estado silvestre en los bordes de los bosques y rara vez en los jardines. Las endrinas tienen una función importante para las aves y los insectos. Las ricas flores proporcionan abundante alimento a los insectos a principios de la primavera, los pájaros encuentran lugares seguros para reproducirse entre las espinas y los frutos sirven de alimento para los pájaros en otoño y hasta el invierno. El sabor ácido de la fruta también le ha valido al endrino el nombre de ciruela agria. Y cualquiera que haya probado alguna vez los frutos sabe que la planta lleva con razón este nombre.

¿Cuándo puedo cosechar endrinas?

Los endrinos se pueden cosechar cuando los frutos son de color azul oscuro a casi negros hasta la base del tallo. Esto significa que podrás cosechar las primeras endrinas en otoño.

Entonces las frutas ácidas sólo están listas para cosechar, pero aún no están listas para comer. Para descomponer los taninos, los frutos deben exponerse a las heladas.

¿Por qué sólo se pueden cosechar endrinas después de las heladas?

Si las endrinas cuelgan del arbusto hasta las heladas, tienen tiempo suficiente y, sobre todo, frío para descomponer los taninos muy ácidos. Además, cuando las endrinas permanecen más tiempo en la vid, el almidón se convierte en azúcar, por lo que la fruta tiene un sabor más suave. Por tanto, la mejor época para cosechar endrino es desde finales de noviembre hasta diciembre.

Consejo: Si cosechas la fruta antes, puedes simular la helada artificialmente congelando la fruta.

¿Puedes comer endrinas crudas?

Sí, las endrinas se pueden comer crudas. Sin embargo, debes escupir las semillas porque contienen amigdalina, que se convierte en cianuro de hidrógeno en el cuerpo. Sin embargo, la proporción de amigdalina es tan baja que habría que consumir grandes cantidades de endrinas para temer consecuencias para la salud.

Las endrinas crudas que aún no han experimentado las heladas son un placer dudoso. Los taninos contenidos en las frutas crean un sabor amargo y peludo en la boca que no olvidará fácilmente.

Peligro: Los niños no deben comer endrinas crudas ya que no pueden excretar ácido prúsico. Como resultado, pueden sufrir vómitos, náuseas y diarrea.

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Después de la recolección, las endrinas deben procesarse rápidamente. Si no tienes tiempo, las frutas hay que congelarlas ya que duran poco tiempo.

Las frutas cosechadas en octubre todavía tienen que congelarse porque todavía contienen demasiado ácido tánico. Deben permanecer en el congelador al menos una noche, preferiblemente más, antes de usarlos. En regiones templadas donde hay pocas heladas, las endrinas también deben congelarse durante al menos un día después de la cosecha.

Conservar las endrinas secándolas

Los endrinos también se pueden secar. Después de la cosecha, los frutos se colocan en el deshidratador o en el horno. Puedes picar los frutos secos entre comidas o añadirlos al muesli. Para el secado, sólo se deben utilizar frutas que se hayan cosechado a finales de noviembre o diciembre.

Recogiendo endrinas

No importa cuándo coseches endrinas, siempre debes usar guantes y ropa vieja que no te duela si se rasga. Porque las endrinas tienen espinas largas y muy afiladas. Pon la fruta en una cesta para que no se aplaste y úsala inmediatamente en casa o congélala.

Endrinas de proceso

A partir de endrinas se pueden elaborar gelatinas, zumos, licores y vino de endrinas.

• Para Jugo de endrino Los frutos se colocan en un bol, se vierten con agua hirviendo y se dejan reposar durante 24 horas. Luego escurre la fruta y recoge el agua. Esto se hierve y se vierte nuevamente sobre las bayas. Deja reposar las bayas con el agua por otras 24 horas. Repita este proceso de 5 a 6 veces hasta que el jugo esté ligeramente espeso, dulce y ligeramente oscuro. Embotella el jugo mientras aún está caliente o procésalo hasta convertirlo en gelatina o almíbar.

• Para mermelada Los frutos se hierven con azúcar en una proporción de 1:1 y se vierten en vasos limpios.

• Puedes utilizar frutas frescas o secas. té producir. Para ello, algunas frutas se hierven con agua hirviendo y se dejan reposar durante unos 10 minutos y luego se escurren.

• Para licor de endrino Necesitas unos 100 gramos de endrinas secas. Vierta 1 litro de aguardiente, vodka, grappa o cereales y déjelo en un lugar cálido durante dos o tres semanas, agitando el vaso de vez en cuando. Para refinarlo, puedes agregarle una rama de vainilla o un caramelo de hielo de glaciar, según tu gusto. Si usa fruta fresca, llene un frasco hasta un tercio de su capacidad con fruta y luego agregue el alcohol y las especias. Después de dos o tres semanas, retire la fruta, vierta el licor de endrinas en una botella limpia y déjela madurar otros tres meses.

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