Los tipos de patatas más populares y sus propiedades en la cocina.

¿Qué son las patatas cerosas, principalmente las patatas cerosas, las patatas harinosas y para qué platos son adecuadas? Presentamos los mejores tipos de patatas y explicamos términos.

Las patatas son una parte integral de nuestro menú. No es de extrañar, porque son más versátiles en la cocina que casi cualquier otra verdura. Puedes hervir patatas, freír patatas fritas crujientes, preparar ensaladas de patatas con diversas variaciones, sopas o gratinados o freírlas, por nombrar sólo algunas opciones.

Los tubérculos no sólo son deliciosos, sino también saludables. Contienen potasio, vitaminas y proteínas. Además, después de comer patatas nos quedamos llenos durante mucho tiempo.

Y por supuesto no todas las patatas son iguales. Para cada plato existe un tipo de patata que se adapta especialmente a la preparación respectiva. Y como cada plato de patatas queda especialmente bien con el tipo adecuado, merece la pena conocer un poco mejor los tipos de patatas y sus propiedades culinarias.

Variedades de patata: criterios.

Las patatas se diferencian en muchos aspectos. Las más comunes son las patatas de pulpa marrón y pulpa amarilla, pero otras patatas son bastante coloridas y tienen pulpa roja, morada o incluso azul o piel amarilla o roja. No hay dos patatas iguales en tamaño y forma. Algunas son alargadas, otras más redondas.

Además, las patatas se clasifican según su tiempo de maduración. Las patatas tempranas se pueden cosechar a principios de año. Las patatas muy tempranas están disponibles a partir de junio y también se llaman patatas nuevas. Las patatas tiernas maduran en julio, las patatas semiprecoces maduran entre agosto y septiembre, mientras que las variedades tardías se extraen del suelo desde mediados de septiembre hasta octubre. En general se puede decir que las patatas tardías tienen mayor contenido de almidón, forman tubérculos más grandes y son más harinosas cuando se cocinan.

A la hora de cocinar y preparar patatas, lo más importante es dividirlas en cerosas, predominantemente cerosas y harinosas. Que una patata mantenga su forma o se deshaga cuando se cocina depende de su contenido de almidón. Las patatas que contienen mucho almidón se vuelven más secas y blandas cuando se cocinan. Estas son las patatas harinosas. Las patatas con menor contenido de almidón, estas son las variedades cerosas, se mantienen firmes y jugosas cuando se cocinan.

Variedades de papa cerosa

Las patatas cerosas permanecen sólidas incluso cuando se cocinan y no se deshacen. Son especialmente buenos para hacer patatas fritas, ensaladas de patatas, patatas gratinadas y patatas cocidas.

• Amarillo muy temprano: tubérculos redondos ovalados, de tamaño mediano, con piel amarilla y pulpa fina.

• Annabelle: variedad muy precoz y de sabor muy fino; bueno para ensalada, patatas peladas o hervidas.

• Bamberger Hörnchen: tubérculos largos y delgados con carne de nuez; muy bueno para ensalada de patatas.

• Cilena: popular patata amarilla, temprana, alcanza su máximo sabor después de un tiempo de almacenamiento.

• Nicola: variedad semiprecoz con tubérculos largos y ovalados y pulpa ligera y sabrosa.

• Bendición dorada: patatas grandes, conservar bien, piel amarilla y pulpa amarilla.

• La Ratte: Variedad medio precoz. Debido a su muy buen sabor grasoso, los tubérculos alargados son ideales como patatas asadas o para ensalada.

• Linda: Tubérculos muy sabrosos, largos, ovalados y de piel amarilla y suave. Se conserva bien, después de un largo período de almacenamiento las patatas se vuelven harinosas y hierven.

• Nicola: Patata del Año 2016; Pulpa amarilla con un sabor dulce y terroso: muy buena como patata hervida o asada.

• Sieglinde: Esta variedad de patata es la más antigua aprobada en la lista de variedades alemana. Tiene una forma alargada y ovalada y una pulpa amarilla y picante.

• Vitelotte: Patata originaria de América del Sur de color azul violeta; el sabor recuerda a las castañas, de maduración tardía.

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Aquellos que aún no saben qué platos quieren cocinar, deberían elegir principalmente variedades de patatas cerosas. Son muy adecuados para patatas hervidas, patatas fritas, ensaladas y patatas fritas. Cuando se cocinan, a veces se parten debajo de la cáscara, pero aún conservan su forma.

• Blue Swede: Variedad medio precoz cuyos tubérculos tienen pulpa de color púrpura a azul y un sabor intenso y ligeramente dulce.

• La Bonotte: Variedad medio precoz cuyos tubérculos tienen ojos profundos. Carne cremosa y fina, ideal como patata asada, hervida o para ensalada.

• Laura: Patata de llamativa piel roja y pulpa amarilla. Se puede cultivar bien en el jardín de casa. Carne muy sabrosa, no tan adecuada como la patata asada.

• Marabell: Variedad precoz de tubérculos amarillos, ovalados y de muy fácil procesamiento.

• Red Emmalie: Patata del Año 2018 con carne roja; La variedad temprana tiene una consistencia fina y un sabor picante.

• Toscana: Variedad de patata joven y de sabor aromático; piel amarilla y pulpa amarilla. Muy bueno para patatas hervidas o fritas.

Patatas harinosas hirviendo

Las patatas harinosas estallarán cuando se cocinen. Se vuelven harinosos y ya no están al dente. Puedes utilizarlos para hacer puré de patatas, ñoquis, croquetas, empanadillas o sopa de patatas. No son aptas para ensaladas ni patatas fritas ya que se desharían durante la preparación.

• Agria: esta variedad de patata semiprecoz se cultiva con mayor frecuencia en Alemania y se conserva bien.

• Bintje: patata tardía de piel fina y de color amarillo claro; la pulpa clara tiene un sabor harinoso.

• Gala: Patata semiprecoz de pulpa amarilla; muy bueno para puré de patatas y albóndigas.

• Hela: Variedad muy precoz de agradable aroma suave.

• Mühlviertel harinoso: tubérculos ovalados, de tamaño mediano a grande; maduración tardía

• Ora: Variedad tardía, de alto rendimiento y con un aroma ligeramente fuerte, muy adecuada para sopas de patatas.

• Patata almendrada: variedad de tubérculos pequeños y sabor cremoso. Particularmente popular como patata asada.

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Foto de portada por estanbalik

Foto Patata Vitelotte Imagen de Color