El escaldado es una técnica culinaria ampliamente utilizada en la cocina, pero ¿sabemos realmente qué es y por qué se utiliza? En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el escaldado: desde su definición y origen hasta la forma correcta de llevarlo a cabo. ¡Prepárate para aprender y sorprender a tus invitados con platillos escaldados deliciosos y saludables!
A menudo se lee en las recetas que es necesario blanquear las verduras. Aquí se explica brevemente qué significa escaldar las verduras y por qué se deben blanquear.
¿Qué es el escaldado?
'Blanquear' proviene del francés y significa literalmente “blanquear”. Este término surgió porque la carne adquiere un color blanco cuando se blanquea. Hoy en día, el escaldado se utiliza principalmente para calentar brevemente verduras.
Blanquear significa que las verduras se cuecen brevemente en agua caliente o sobre vapor caliente. Escaldar con vapor caliente es incluso más suave que cocinar brevemente en agua, ya que las vitaminas y otros ingredientes valiosos no se pierden en el agua de cocción. El escaldado al vapor se realiza mejor utilizando un inserto para vaporera en una olla o una vaporera.
Las verduras se escaldan para desactivar las enzimas que hacen que se echen a perder más rápidamente. Las verduras escaldadas duran más, las vitaminas se conservan mejor y las verduras conservan mejor su color.
¿Cuánto tiempo se blanquean las verduras?
El tiempo que se blanquean las verduras depende del tipo de verdura y del tamaño de la misma. Normalmente el tiempo es de entre 1 y 5 minutos. Las verduras no deben quedar completamente cocidas al escaldarlas, sino que deben quedar agradables y crujientes. Aquí encontrará un resumen de cuánto tiempo hay que blanquear las judías y cocinar brevemente otras verduras, por ejemplo.
¿Cómo blanqueo correctamente?
Antes de escaldar, preparar las verduras lavándolas y cortándolas en trozos.
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Trae una olla de agua a hervir. Agrega un poco de sal al agua.
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Prepare un recipiente con agua fría y cubitos de hielo para enfriar las verduras después de cocinarlas.
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Poner las verduras en el agua hirviendo y al cabo de un rato retirarlas con una espumadera.
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Coloque inmediatamente las verduras en el recipiente con agua helada para que se enfríen.
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Cuando las verduras se hayan enfriado, puedes escurrir el agua y dejar que las verduras se sequen sobre un paño de cocina.
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Llene las verduras en porciones en recipientes o bolsas para congelar y colóquelas en el congelador. No olvides etiquetar las latas o bolsas con información sobre el contenido y la fecha.
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¿Qué es el escaldado, por qué y cómo?
Introducción
El escaldado es una técnica culinaria ampliamente utilizada en la cocina que implica sumergir durante un corto período de tiempo alimentos en agua hirviendo o líquido caliente antes de continuar con su preparación. Esta técnica es especialmente útil para verduras, frutas y algunos productos cárnicos, y tiene varios propósitos beneficiosos en la cocina.
¿Por qué se escalda?
El escaldado se realiza por varias razones:
- Blanqueado: El escaldado ayuda a mantener el color vibrante y frescura de los vegetales antes de ser cocinados o preservados.
- Pelado fácil: Algunas frutas y verduras, como los tomates y los duraznos, se escaldan para facilitar el pelado de su piel.
- Inactivación de enzimas: Al escaldar, se destruyen ciertas enzimas que pueden afectar la textura, el sabor y la vida útil de los alimentos.
- Remoción de impurezas: Este proceso ayuda a eliminar la suciedad, las bacterias y otros contaminantes superficiales de los alimentos.
¿Cómo se realiza el escaldado?
El escaldado se realiza en unos sencillos pasos:
- Preparación: Reúne los ingredientes y utensilios necesarios, como una olla grande con agua caliente o líquido adecuado.
- Limpieza y preparación de los alimentos: Lava y corta los alimentos según sea necesario.
- Hervir el agua: Hierve agua en una olla hasta que esté caliente pero no hirviendo a borbotones.
- Escaldado: Sumerge los alimentos en el agua caliente durante unos segundos o minutos, dependiendo de la receta o del tipo de alimento.
- Enfriado rápido: Luego del escaldado, sumerge los alimentos en agua helada o en un baño de hielo para detener rápidamente el proceso de cocción.
- Secado y uso: Una vez completado el escaldado, seca los alimentos y úsalos según la receta deseada.
Conclusión
El escaldado es una técnica culinaria importante y versátil para realzar el sabor, la apariencia y la calidad de los alimentos. Ya sea para aumentar la frescura de las verduras, facilitar el pelado de frutas o inactivar enzimas, el escaldado es una práctica útil en la cocina. Asegúrate de seguir las medidas de seguridad necesarias y disfruta de sus beneficios al incorporarlo en tu repertorio culinario.
