Cultivar, plantar, plantar y cosechar lechuga escarola.

¿Quieres cultivar lechuga escarola? Luego lea aquí las instrucciones de siembra, plantación, cuidado, cosecha, rotación de cultivos y variedades.

La escarola es una ensalada típica de finales del verano que puede suponer un cambio bienvenido en la cocina a finales del verano. A continuación se ofrecen consejos sobre a qué debe prestar atención al plantar y cuidar la escarola.

Datos sobre la ensalada de escarola

El nombre latino de la escarola es Cichorium endivia y pertenece a la familia de plantas Asteraceae. No forma cabezas de lechuga cerradas como la lechuga iceberg. Las hojas están dispuestas en roseta.

Las especies más conocidas aquí son la lisa (Cichorium endivia var. latifolium, escariol/escarola lisa) y la rizada (Cichorium endivia var. crispum, frisée/escarola de hojas rizadas).

Sólo comemos las hojas frescas de escarola y normalmente en ensalada.

Ubicación y suelo

La escarola tiene exigencias relativamente bajas sobre el suelo. Debe ser permeable, pero también lo suficientemente húmedo como para proporcionar agua uniforme a las plantas. Si el suministro de agua es irregular (a veces muy húmedo y a veces muy seco), el crecimiento puede verse afectado negativamente, de modo que la roseta sigue siendo más pequeña.

La escarola es una planta de alimentación media, por lo que definitivamente debes fertilizar el suelo antes de sembrar o plantar, por ejemplo con abono maduro.

La siembra suele realizarse en junio, lo que significa que la cosecha puede extenderse hasta noviembre. Las plantas pueden soportar temperaturas de hasta -4 °C cuando están endurecidas y cubiertas, pero sólo hasta -2 °C cuando están mojadas.

Planta y cuidado

Puedes sembrar la escarola directamente en el jardín o precultivarla en macetas más pequeñas y luego plantarla en el jardín como plantas jóvenes. Ambas siembras se realizan a mediados de junio. Se considera que la temperatura óptima de germinación está entre 20 y 22 °C, a la que se completa la germinación en aproximadamente 5-6 días. Lo mejor es plantar las plantas jóvenes que usted mismo haya cultivado o comprado en el lugar deseado del jardín un mes después de la siembra, es decir, a mediados de julio. La distancia entre plantas individuales debe ser de aproximadamente 30 cm entre cada fila y aproximadamente de 25 a 30 cm dentro de la fila para que las plantas formen hermosas rosetas. Aunque la siembra directa ahorra el trabajo de regar al plantar las plantas jóvenes, puede que tenga más sentido aceptar el trabajo. Por ejemplo, si todavía no tienes espacio en el jardín para la escarola, un precultivo en macetas para plantas jóvenes es una gran idea. No se deben plantar las plantas jóvenes demasiado profundamente, es decir, no más profundamente que en las macetas precultivadas, de lo contrario no se formarán hermosas rosetas. A continuación, debes regar bien las plantas jóvenes.

Dado que el período de cultivo de la escarola es relativamente largo, se debe prestar mucha atención al control de malezas. La mejor manera de combatir esto es cavar a mano. No se recomienda cubrir con paja porque la descomposición de la paja por la flora y la fauna del suelo priva al suelo del nitrógeno, que la escarola necesita para crecer.

Si el corazón de la roseta (el interior) es amarillo, es señal de que la escarola es de buena calidad. En el pasado, las rosetas se cubrían o se unían para que el corazón se blanqueara y se volviera amarillo. Sin embargo, las variedades actuales se blanquean solas a medida que las plantas crecen, por lo que no es necesario hacer nada más.

Rotación de cultivos para endivias

En cuanto a la rotación de cultivos, la escarola funciona bien antes o después de las judías, las patatas, las zanahorias o los puerros. Sin embargo, no se debe plantar escarola antes o después de achicoria, raíz de avena, achicoria o apio en la misma zona. De lo contrario, podrían acumularse enfermedades de la rotación de cultivos.

Si te gusta el cultivo mixto, puedes cultivar escarola junto con hinojo, zanahoria o puerro en la misma zona y al mismo tiempo.

Propagación

La escarola se propaga a través de semillas. Si quieres asumir el trabajo, debes dejar algunas plantas plantadas en el jardín. Como muchos otros tipos de lechuga, la escarola sólo comienza a brotar, es decir, a formar flores, en el segundo año. El día largo (la luz del sol dura más de 14 horas al día) favorece la formación de brotes. Además, las temperaturas inferiores a 17 °C también favorecen la formación de brotes en la escarola, siendo especialmente críticas las temperaturas en torno a los 4 °C.

Alternativamente, también puedes sembrar escarola en primavera (finales de marzo) para que las plantas en desarrollo experimenten el estímulo frío y sigan creciendo durante el largo día. Esto significa que pueden florecer el mismo año en que se siembran. Las flores son polinizadas por abejas y otros insectos. Podrás recolectar las semillas cuando se haya desarrollado un racimo de frutos similar al de un diente de león.

Si este procedimiento le lleva demasiado tiempo, simplemente compre un paquete de semillas en un comercio especializado.

Enfermedades y plagas

Algunas plagas ocurren en la escarola. Estos incluyen pulgones, caracoles, piojos de la raíz y podredumbre causada por diversos patógenos fúngicos.

Puedes luchar contra los caracoles de forma preventiva con una valla para caracoles, directamente con lectura o con pellets para babosas. Los pulgones se pueden combatir con preparados de agricultura ecológica o con agua y jabón, disponibles en comercios especializados. Debes lavar bien las plantas tratadas con esto antes de consumirlas. Los piojos de la raíz aparecen principalmente en junio y julio después de la siembra o plantación. Para combatirlos, cubra las plantas jóvenes o las semillas con una red en este momento. Los patógenos que causan la pudrición sólo pueden contenerse preventivamente manteniendo cultivos no demasiado densos y seleccionando variedades resistentes. Como medida preventiva, también conviene regar las plantas con menos frecuencia pero más abundantemente en verano y sólo por la mañana, y protegerlas de la humedad y las heladas en otoño.

Floración y compatibilidad con las abejas.

Como queremos comer los órganos vegetativos de la planta (las hojas) de la escarola y las plantas sólo empiezan a florecer después de la floración (transición de la fase vegetativa a la generativa de la planta), lo cual no es deseable para nosotros, las flores no son importantes. en cultivo. Por tanto, la escarola no es adecuada para las abejas.

ordena

Las variedades se diferencian por la forma de las hojas (rizadas o lisas) y por el período de cosecha (principios o finales de otoño).

'Jeti' y 'Bubikopf' son variedades con hojas lisas que se cosechan a principios de otoño, mientras que 'De Meaux' y 'St. Las variedades Laurent (muy finamente rizadas) con hojas rizadas son adecuadas para cosechar a principios de otoño.

La variedad 'Green Escarole' es una variedad de hojas lisas para cosechar a finales de otoño.

Usar en la cocina

Además de utilizar la escarola cruda como ensalada en diversas variantes (por ejemplo con aderezo de manzana y mostaza, con patatas y tocino frito o con zanahorias), también puedes cocinarla en guisos o sopas (por ejemplo escarola-pimiento-gorgonzola sopa). También puedes preparar la escarola como verdura similar a las espinacas o las acelgas. Además, las hojas pueden dar a varias guarniciones un aspecto interesante y variado.

Envuelta en un paño húmedo, la ensalada se conservará fácilmente en el cajón de verduras de su refrigerador durante aproximadamente dos o tres días.

Autor: Florian Fleckenstein

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Sobre el Autor:

Florián Fleckenstein,

B. Sc. horticultura

Estudiante de Maestría en Ciencias. ciencias agricolas

En mi tiempo libre, disfruto estar al aire libre y hacer jardinería, ya sea cultivando tomates o chiles en el balcón, cuidando los árboles frutales de la familia o recogiendo uvas en la bodega de mis padres.

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