Sembrar, cultivar, plantar y cosechar canónigos

El canónigo es una planta bastante poco exigente que puede aportarnos valiosas vitaminas en invierno. Sobrevive sin problemas a las frías temperaturas del invierno y se puede cosechar fresco incluso en esta época.

Te explicamos en qué debes prestar atención a la hora de plantar canónigos en el siguiente artículo.

Información botánica general

El nombre latino del canónigo es Valerianella locusta y pertenece a la familia de plantas Valerianaceae. Tiene un nombre coloquial diferente según la región. Por ejemplo, en Austria se llama Vogerlsalat y en Suiza Nüsslisalat.

Las hojas de canónigos están dispuestas en una roseta que se puede comer entera. Existen diferentes formas de canónigos, lo que también se nota en la forma de las hojas. Esto puede variar de estrecho a redondo y puntiagudo. El color también puede variar en diferentes tonalidades de verde. En general, cuanto más oscuras son las hojas, más sustancioso e intenso es el sabor.

Como los canónigos son extremadamente resistentes a las heladas, también podemos comer lechugas recién cosechadas en invierno.

Ubicación y suelo

Los canónigos no plantean ningún problema en cuanto a las exigencias del suelo y la ubicación. Sin embargo, prospera mejor en suelos calcáreos, de medios a pesados. Sin embargo, no tolera suelos encharcados.

Es uno de los que se alimentan débilmente, por lo que no se debe fertilizar el suelo antes de cultivar canónigos. Si cultivas canónigos bajo un vidrio o papel de aluminio cuando hay poca luz, puede producirse una mayor acumulación de nitrato en las hojas. La concentración de nitratos en las hojas disminuye a medida que avanza el día. Para asegurarse de que las hojas que come contengan relativamente poco nitrato, debe cosecharlas y consumirlas por la tarde. A pesar de la menor concentración de nitratos en las hojas recolectadas más tarde, los niños pequeños no deben comer grandes cantidades de canónigos.

Una vez que las plantas se han endurecido en el jardín, pueden sobrevivir fácilmente entre -10 y incluso -18 °C, dependiendo de la variedad.

Cultiva tus propios canónigos

Por lo general, los canónigos se siembran directamente en el lugar deseado del jardín. Dado que las plantas en sí son bastante pequeñas cuando se cosechan, el precultivo y la plantación como plantas jóvenes es muy difícil. Para poder cosechar en otoño del mismo año, sembrar los canónigos entre mediados de agosto y mediados de septiembre. También puedes sembrar después de mediados de septiembre, pero luego cosechar más tarde o incluso en la primavera siguiente. Dependiendo de cuándo quieras comer los canónigos podrás elegir la fecha de siembra.

Sin embargo, al sembrar se debe tener cuidado de no sembrar las semillas demasiado densamente. Cuanto más cerca están las plantas, más pequeñas se vuelven las rosetas que se forman porque las plantas se apiñan entre sí. En el mejor de los casos, se dejan unos 15 cm entre hileras y unos 4 cm entre plantas. Alternativamente, también se puede sembrar en hileras anchas, es decir, sin mantener la distancia y eliminar las plantas que estén demasiado juntas después de la germinación. Cuanto más tarde siembre, más cerca estarán las plantas porque no crecerán tanto como lo habrían hecho si se hubieran sembrado antes. La temperatura óptima de germinación varía entre aproximadamente 15 y 20 °C. A estas temperaturas, las plantas germinan en aproximadamente 9 días. Sin embargo, las temperaturas del suelo superiores a 20 °C tienen un efecto negativo sobre la germinación. Por eso, los canónigos necesitan alrededor de 2-3 semanas para germinar si se siembran a mediados de agosto. Al sembrar en agosto, también debes asegurarte de que la tierra se mantenga siempre húmeda. Sin embargo, nunca riegue tanto que el suelo se vuelva fangoso.

El canónigo es uno de los germinadores oscuros, por lo que conviene cubrirlo con tierra después de la siembra.

Cuidando los canónigos

Debes prestar atención a la lucha contra las malas hierbas con canónigos. Las plantas de canónigos no crecen especialmente por sí solas, por lo que las malas hierbas pueden cubrirlas más fácilmente. Debes mantener las hileras en las que has sembrado canónigos libres de malas hierbas, por ejemplo mediante azada.

A pesar de la resistencia al invierno de los canónigos, conviene cubrir las plantas con un vellón para protegerlas en caso de un inicio repentino del invierno o de heladas severas. Estos eventos suelen ocurrir durante la noche, lo que significa que se cubren las plantas por la tarde y se vuelven a descubrir por la mañana del día siguiente.

En términos de rotación de cultivos, no se deben cultivar canónigos en la misma zona ni después de la lechuga ni después de ella misma. Por otro lado, el cultivo de canónigos combina muy bien con escarola, fresas, colinabo, caléndula, verdolaga de invierno y cebolla.

También es posible mezclar canónigos como subcultivo con (col rizada), puerros, cebollas de invierno, col rizada, zanahorias y ajo. Sin embargo, no es adecuado como cultivo mixto con perejil o valeriana.

Propagación: consiga semillas usted mismo

Dado que el canónigo es una planta herbácea anual, solo se puede propagar mediante siembra. Solemos cosechar las partes vegetativas de la planta, por lo que la obtención de semillas es más compleja. Para ello, los canónigos no se siembran hasta mediados de agosto, como se haría para el consumo, sino desde finales de febrero hasta principios de marzo. En el día largo (a partir de mediados de abril) las plantas comienzan a brotar y así pasan de la fase vegetativa a la generativa, es decir, a la fase de formación de flores. Los insectos polinizadores pueden entonces visitar las flores, de las que posteriormente se formarán las semillas. Una vez polinizadas las flores, lo que se nota cuando se han caído los pétalos blancos, se envuelven las plantas en un tubo de red de malla fina. Átelo en el cuello de la raíz. Las semillas de los canónigos maduran poco a poco y se caen de la planta con mucha facilidad. Tampoco son demasiado grandes, por lo que, de lo contrario, sería difícil conseguir las semillas. Al cosechar semillas, puede cortar la planta y clasificar cómodamente las semillas de la planta en una mesa.

Si este procedimiento le lleva demasiado tiempo, por supuesto puede comprar semillas en comercios especializados.

Enfermedades y plagas

Los canónigos pueden ser atacados por caracoles. Para combatir esto, puedes esparcir bolitas de babosas o colocar tablas, girarlas con frecuencia y recoger las babosas adheridas a ellas.

También hay algunas enfermedades que pueden ocurrir en los canónigos. Esto incluye el mildiú polvoriento, así como el mildiú velloso y la enfermedad del moho gris. Para combatir ambos tipos de mildiú, se recomienda cultivar variedades tolerantes que no puedan infectarse. La enfermedad del moho gris es un parásito de la debilidad, lo que significa que ocurre principalmente en plantas ya debilitadas. El combate es difícil de llevar a cabo. Lo mejor es deshacerse de las plantas afectadas con la basura doméstica.

Floración y compatibilidad con las abejas.

En el caso del canónigo, se cosechan las partes vegetativas de la planta, lo que significa que la planta no florece durante el período de cultivo. Por eso el canónigo no es importante para las abejas u otros insectos que se alimentan de polen.

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Hay muchas variedades diferentes de canónigos vendidas por diferentes cultivadores/productores.

La variedad 'Elan' es una nueva variedad resistente al mildiú, muy vigorosa, productiva y con un agradable sabor a nuez. Es apta para el cultivo de otoño e invierno.

La variedad 'Gala', en cambio, es una variedad de día neutro que también se puede cultivar en verano sin que empiece a brotar. Es tolerante al oídio y tiene hojas ricas en vitaminas, pero sólo es parcialmente resistente.

'Medaillon' es una variedad de invernadero y de exterior con hojas anchas, redondas y de color verde oscuro en posición erguida. También es tolerante al mildiú velloso.

Usar en la cocina

Al cosechar, debes comenzar con las rosetas más grandes y cortarlas lo suficientemente cerca del suelo, de lo contrario la roseta se desmoronará. Tampoco debes cosechar los canónigos cuando haya heladas, de lo contrario las hojas se pondrán vidriosas.

El canónigo sólo se utiliza crudo en la cocina y se suele utilizar como guarnición con pescado, por ejemplo, o como entrante. Apenas existen límites para la creatividad cuando se trata de variación. Se puede preparar fácilmente con vinagre, aceite, sal y pimienta o con un aderezo de frambuesa, peras y nueces fritas, una salsa de nata y tocino o en combinación con granada y naranjas o mango y pechuga de pollo frita.

Autor: Florian Fleckenstein

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Sobre el Autor:

Florián Fleckenstein,

Licenciatura en Ciencias. horticultura

Estudiante de Maestría en Ciencias. ciencias agricolas

En mi tiempo libre, disfruto estar al aire libre y hacer jardinería, ya sea cultivando tomates o chiles en el balcón, cuidando los árboles frutales de la familia o recogiendo uvas en la bodega de mis padres.