Cosechar y conservar guisantes

Los guisantes son fáciles de cultivar en el jardín. Pero, ¿cuándo estarán listos los guisantes para cosechar? Aquí hay instrucciones sobre cómo cosechar, congelar y secar adecuadamente los guisantes.

Los guisantes (Pisum sativum) no son muy exigentes y, por lo tanto, también son adecuados para jardineros principiantes. Pero lo que habla a favor del cultivo de guisantes es su buen sabor. De las más de 250 variedades diferentes de guisantes, sólo tres variedades son aptas para el cultivo.

• Guisantes pal o con cáscara (Pisum sativum L. convar. Sativum) son grandes, redondas y bastante duras. Por lo general, no se consumen frescos, sino secos. Probablemente los conozcas del supermercado. Los guisantes pálidos se ofrecen secos y remojados en agua durante la noche antes de cocinarlos.

• guisantes (Pisum sativum L. convar. medullare Alef.) se cocinan frescos o congelados. Deben cosecharse bastante jóvenes, de lo contrario se endurecerán y arrugarán. Los guisantes tienen un sabor dulce a nuez.

• Guisantes dulces Cumplen lo que promete su nombre: tienen un sabor dulce. Esta variedad de guisante también debe recolectarse joven. Dado que las vainas no contienen una capa de pergamino en su interior, los guisantes dulces se pueden comer fácilmente con las vainas, a diferencia de otros tipos de guisantes.

El momento adecuado para cosechar depende, entre otras cosas, de la variedad que hayas plantado.

¿Cómo se sabe si los guisantes están maduros?

Los guisantes suelen madurar al cabo de dos o tres meses. El momento exacto de la cosecha depende del cuidado, el clima, el suelo y la variedad. Las variedades enanas maduran antes que las variedades principales. Los guisantes se comen en forma de vaina y se pueden cosechar antes.

Puedes saber cuándo tus guisantes están maduros con esta sencilla prueba: Si puedes sentir cada guisante a través de la vaina, los guisantes están maduros. Cuanto más jóvenes son los guisantes, mejor saben. Si están en la planta por mucho tiempo, su sabor cambia y pueden tener un sabor harinoso.

Consejo: Después de la cosecha, corte las plantas cerca del suelo y deje las raíces en el suelo. Los guisantes acumulan nitrógeno en sus raíces, lo que mejora el suelo.

Cosecha de guisantes de azúcar

Como sugiere el nombre, los guisantes tienen un sabor dulce. Las vainas no tienen ninguna capa de pergamino en su interior. Por lo tanto, los guisantes de azúcar se pueden cosechar cuando las vainas miden cinco centímetros de largo. Deberías poder ver los guisantes a través de las vainas, pero aún así deberían estar planos y no abultados.

Consejo: Los guisantes dulces también saben bien crudos. Simplemente puedes comerlos del arbusto.

Cosechar guisantes como semillas

¿Quiere guardar algunos guisantes como semilla para el próximo año? Luego deja las vainas en la planta hasta que se abran de golpe. Los guisantes se sienten duros y ya no son aptos para comer crudos.

Cosechar guisantes como semillas sólo tiene sentido para las variedades resistentes a las semillas. Sólo en las variedades resistentes a las semillas la descendencia tiene las mismas propiedades que la planta madre.

Coseche los guisantes correctamente

Puedes partir los guisantes maduros por el talón o cortarlos con unas tijeras. Tenga cuidado de no arrancar los brotes al cosechar.

conservar los guisantes

Los guisantes sólo duran dos o tres días después de la cosecha. Por eso rara vez se pueden comprar guisantes frescos en la tienda. Si no quieres preparar los guisantes inmediatamente después de cosecharlos, debes envolverlos en un paño húmedo y guardarlos en el frigorífico.

congelar guisantes

Para conservar los guisantes de cosecha propia, se guardan en el congelador. Y así es como congelar los guisantes correctamente:

Lavar las vainas, abrirlas y sacar los guisantes.

• Llevar agua a ebullición y blanquear los guisantes durante dos minutos.

• Deje que los guisantes se enfríen en un recipiente con agua helada.

• Pasar los guisantes por un colador y dejar escurrir bien el agua.

• Vierta los guisantes en recipientes para congelar en porciones y póngalos en el congelador. Se pueden conservar allí hasta por 18 meses. Si prefiere utilizar bolsas para congelar, asegúrese de que no quede aire en las bolsas.

• No es necesario descongelar los guisantes congelados antes de cocinarlos. Puedes cocinarlos en agua mientras están congelados.

¿Hay que blanquear los guisantes?

También puedes congelar los guisantes sin blanquearlos. Pero el pequeño esfuerzo vale la pena, ya que el escaldado conserva el color verde brillante. Después de descongelar, el tiempo de cocción se reduce en el momento en que se blanquean los guisantes.

guisantes secos

Otro método para conservar los guisantes es secarlos. Y así continúa:

• Retire los guisantes de las vainas y lávelos.

• Si blanqueas los guisantes antes de secarlos, conservarán su color verde.

• Deje los guisantes en un lugar aireado durante unos cinco días. En el horno es más rápido. Extiende los guisantes en una bandeja de horno y déjalos secar en el horno a 50 grados durante unas seis horas.

• Para guardarlos, coloque los guisantes secos en un frasco con tapa de rosca que pueda cerrar herméticamente.

Cultivo de guisantes: una breve guía

Los guisantes necesitan un suelo fino, quebradizo y rico en humus. El lugar debe estar parcialmente sombreado o soleado, pero sin el sol abrasador del mediodía. Al cultivar guisantes en cultivos mixtos, preste atención a los buenos vecinos. Por ejemplo, los guisantes crecen bien junto a zanahorias, rábanos o espinacas. Puede obtener más información sobre el cultivo mixto con guisantes aquí.

Instrucciones para cultivar guisantes:

• Puedes sembrar guisantes directamente en la cama a partir de marzo. Se pueden cultivar en interior entre febrero y mayo.

• Haga ranuras a una distancia de unos 30 centímetros.

• Coloque los guisantes en las ranuras a cuatro centímetros de distancia. La profundidad de siembra es de cuatro a cinco centímetros.

• Agregue enrejados junto a las ranuras, ya que los guisantes trepan. Sin embargo, esto no es absolutamente necesario.

• Hasta que se formen las primeras flores después de aproximadamente un mes o un mes y medio, no es necesario regar tanto los guisantes. Entonces las plantas necesitan más agua.

• Los guisantes están listos para cosechar después de dos o tres meses.

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