Meerrettich - Pesto
aus frischen, wilden Meerrettichblättern
Zutaten
für| 15 | Meerrettich - Blätter, junge, frische |
| 80 ml | Öl, natives Rapsöl |
| 100 g | Walnüsse, gemahlene |
| wenig | Salz |
| evtl. | Parmesan |
Nährwerte pro Portion
kcal
2919Eiweiß
85,12 gFett
153,04 gKohlenhydr.
284,64 gZubereitung
Auf den Wiesen wächst der wilde Meerrettich. Er fällt auf durch seine großen Blätter und ist ca. im Juni bis Juli zum Sammeln geeignet.
Für das Pesto braucht man ca. 10-20 junge, grüne Meerrettichspitzen (Blätter). Es können auch die Blüten, welche weiß sind, mit gesammelt und verwendet werden. Diese gibt man in einen Mörser, oder durch eine Wolf und zerkleinert auf diese Weise die Blätter.
Zur Not kann man sie auch mit einem Pürierstab zerkleinern. Dazu gibt man zwischendurch immer mal ein wenig Rapsöl dazu. Zum Schluss werden die gemahlenen Walnüsse untergemischt und mit einer Prise Salz kann man dann das Pesto abschmecken.
Wer will, kann noch Parmesan dazu geben, muss aber nicht sein. Die Masse füllt man dann in Gläser und das Pesto sollte dann immer mit einer Ölschicht aufgefüllt sein, damit es sich besser lagern lässt.
Im Kühlschrank ist es dann für längere Zeit haltbar.
Verwenden kann man es für Nudelgerichte, oder wenn man Krusten, bzw. Füllungen bei Fleisch-, bzw. Fischgerichten machen will. Ebenfalls für Salate, oder als Füllung im Schinken, kann man das Pesto auch anwenden.
Es hat genau die gleiche Schärfe wie die Wurzel, darauf sollte man immer achten!
Für das Pesto braucht man ca. 10-20 junge, grüne Meerrettichspitzen (Blätter). Es können auch die Blüten, welche weiß sind, mit gesammelt und verwendet werden. Diese gibt man in einen Mörser, oder durch eine Wolf und zerkleinert auf diese Weise die Blätter.
Zur Not kann man sie auch mit einem Pürierstab zerkleinern. Dazu gibt man zwischendurch immer mal ein wenig Rapsöl dazu. Zum Schluss werden die gemahlenen Walnüsse untergemischt und mit einer Prise Salz kann man dann das Pesto abschmecken.
Wer will, kann noch Parmesan dazu geben, muss aber nicht sein. Die Masse füllt man dann in Gläser und das Pesto sollte dann immer mit einer Ölschicht aufgefüllt sein, damit es sich besser lagern lässt.
Im Kühlschrank ist es dann für längere Zeit haltbar.
Verwenden kann man es für Nudelgerichte, oder wenn man Krusten, bzw. Füllungen bei Fleisch-, bzw. Fischgerichten machen will. Ebenfalls für Salate, oder als Füllung im Schinken, kann man das Pesto auch anwenden.
Es hat genau die gleiche Schärfe wie die Wurzel, darauf sollte man immer achten!
Kommentare
Hab grade die jungen Meerrettich-Blätter reingeholt Ich hab wohl im Herbst nicht die ganze Wurzel ausgebuddelt, deshalb kommen nun im Blumenbeet ständig neue Meerrettich Blätter zum Vorschein! Und jetzt hab ich eine tolle Verwendung dafür! Uns schmeckt Dein Pesto! Hab Olivenöl und als Nüsse Mandeln genommen. Werde es aber nochmal mit Walnüssen probieren! Stelle ich mir noch leckerer vor!
Danke für's Feedback.
Jepp, das speicher ich doch glatt ab. In ein paar Wochen beginnt nämlich wieder der Meerrettich in meiner Rabatte an, zu nerven. Hast du in deiner Sammlung eventuell noch andere Ideen, was man mit den lecker scharfen Blättern anstellen kann. Nicht ärgern - aufessen! Nen Gruß aus der Rhön - Hollerfee...
Ideen hätte ich manche noch, aber bitte nicht hier. VG Kräuterjule
Hallo Kräuterjule, Habe dein Rezept soeben ausprobiert, mit Parmesan und mit dem Pürierstab. habe sogar die Walnüsse mit dem Pürierstab gemahlen. Hat alles gut geklappt, habe statt Rapsöl Weizenkeimöl genommen. Geschmacklich ist es nicht ganz so mein Fall, schmeckt etwas bitter, finde ich. Aber ich werde es mal zu Nudeln ausprobieren, vielleicht ist es dann der Renner!
Hallo Julchen, vielen Dank fürs Rezept! Habe schon lange sowas in der Richtung gesucht, da ich bis jetzt die Meerrettich-BLätter nur für die Einlege-Gurken benutzt habe. Muss aber sagen, dass die Blätter gut zu zerkleinern nur in der Küchenmaschine möglich ist - mit Pürierstab kann man das vergessen, geht kaum. Habe auch Parmesan hinzugefügt und etwas mehr als eine Prise Salz. Muss sagen - einfach köstlich! Dazu gesund und vitaminreich. gruß bembelchen
Hallo Bembelchen, ich habe meine mit dem Pürierstab zerkleinert, da ich die ganz jungen, zarten Blätter genommen habe. Die sind vom Geschmack her auch die Besten. VG Kräuterjule :-))
Hallo Kräuterjule, ich hab es probiert, ehrlich. Aber leider nicht mein Ding. Muss der Meerrettich sein Blattkleid behalten :-((( Trotzdem Danke für Deine guten Rezepte (sag nur Holunderblütenessig:-))). LG Meyerling
Hallo Meyerling, hast du auch wirklich nur die kleinen zarten Blättchen genommen? Denn die Großen, machen sich nicht so gut. Und falls es wirklich nicht dein Ding ist, dann kannst du im Herbst die Wurzeln ausgraben und hast deinen eigenen Meerrettich. VG Kräuterjule :-))
Hallo Kräuterjule, vielen Dank für noch ein Rezept von Dir. Hab mir leichtsinniger Weise vor drei-vier Jahren Meerrettich in mein Kräuterbeet geholt. Die Blätter gedeihen am besten ;-))) Hab schon überall gesucht, wie ich der Menge Frau werden könnte, nun hab ich Dank Dir ein Rezept. Geh gleich morgen raus ernten. Werd mich dann sicher nochmal melden. LG Meyerling